ABC NEWS: आजकल की भागदौड़ वाली जीवनशैली की वजह से ज्यादातर लोगों के लिए रोज ताजा खाना बनाना काफी मुश्किल हो गया है. इस वजह से अक्सर लोग एक बार में बड़ी मात्रा में भोजन तैयार करते हैं और इसे बाद में इस्तेमाल के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर देते हैं. लेकिन कई हेल्थ एक्सपर्ट पके हुए खाने को ज्यादा देर तक फ्रिज में ना रखने की सलाह देते हैं. फ्रिज में लंबे समय के लिए स्टोर किए गए खाने के क्या नुकसान हैं और इसे कितनी देर तक स्टोर करना सही है.
इसका जवाब देते हुए सोशल मीडिया इंन्फ्लुएंसर कृष अशोक कहते हैं, ”यह लोगों के बीच एक गलत धारणा है कि रेफ्रिजरेट किए जाने पर भोजन अपने पोषक तत्वों को खो देता है. बल्कि भोजन के कई पोषक तत्व पकाने के दौरान नष्ट होते हैं.”
फ्रिज में खाना स्टोर करना है सही या नहीं?
कृष अशोक, जो अक्सर इस तरह के मुद्दों पर बनी हुई अवधारणाओं को तोड़ते हुए सूचनात्मक विडियो सोशल मीडिया पर पोस्ट करते हैं, आगे कहते हैं, ”पानी में घुलनशील विटामिन सबसे अस्थिर और आसानी से खो जाने वाले पोषक तत्व होते हैं लेकिन इनका ज्यादातर नुकसान खाना पकाने के दौरान ही हो जाता है, रेफ्रिजरेशन के दौरान नहीं, वास्तव में हीट ही विटामिनों को नष्ट करती है, ठंडक नहीं. एक एयरटाइट कंटेनर में अधिकांश पका हुआ भोजन कम से कम दो से तीन दिन और कई मामलों में एक सप्ताह तक चल सकता है.”
फ्रीजर में रखी हुई कई खाने की चीजें छह महीने (बिजली कटौती नहीं होने पर) तक चल सकती हैं. सभी जैविक क्रियाएं तापमान के साथ धीमी हो जाती हैं इसलिए भोजन के नष्ट होने की संभावना कम होती है.
कुछ फूड्स जल्दी हो जाते हैं खराब
वो आगे बताते हैं, ”हालांकि इसके कुछ अपवाद भी हैं. सादे पके/उबले हुए चावल में कभी-कभी ऐसे बैक्टीरिया पैदा हो सकते हैं जो कम तापमान में भी अच्छे से सरवाइव कर लेते हैं. इसलिए एक-दो दिनों के अंदर ही इनका सेवन कर लेना अच्छा है. इसके अलावा चूंकि भारतीय भोजन में मसाले, नमकीन और खट्टापन होता है इसलिए यह अपने-आप में ही फ्रिज के अनुकूल हो जाते हैं.”
इन फूड्स को खाकर करें जल्दी खत्म
फ्रिज में स्टोर करने से समय की बचत होती है लेकिन यह सेहत के लिए कितना सुरक्षित है. इस सवाल का जवाब देते हुए पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि मांस, पोल्ट्री, मछली, डेयरी उत्पाद और अंडे जैसे जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए और उनका कुछ दिनों से लेकर एक सप्ताह के अंदर इस्तेमाल भी कर लेना चाहिए जबकि जल्दी खराब ना होने वाले खाद्य पदार्थ जैसे रोटी, फल और सब्जियों को अधिक समय तक स्टोर किया जा सकता है.
एक्सपर्ट्स के अनुसार, फ्रिज में रखे हुए खाने में तीन से चार दिनों के बाद बैक्टीरिया पनपने लगते हैं. इसके बाद ज्यादा दिन तक रखे हुए खाने में फूड प्वॉइजनिंग का जोखिम बढ़ता है. बैक्टीरिया आमतौर पर भोजन के स्वाद, गंध या रंग को नहीं बदलते हैं. इसकी वजह से खाना सुरक्षित है या नहीं, यह पता करना आपके लिए मुश्किल हो सकता है.
क्यों पनपते हैं बैक्टीरिया ? हममें से कोई भी खाना पकाने के बाद तुरंत फ्रिज में नहीं रखता. भोजन को पहले खाने के लिए बाहर रखा जाता है जिसके बाद बचे हुए खाने को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखा जाता है. यह स्थिति बैक्टीरिया को जल्दी से भोजन को दूषित करने का मौका देती है.
बैक्टीरिया को पनपने से रोकने के लिए क्या करें भोजन में बैक्टीरिया को पनपने और बढ़ने से रोकने के लिए सबसे पहले जल्दी खराब होने वाली चीजों का सेवन करें. इसके बाद जो बच जाए उस खाने को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें या उन्हें ढककर रखें. अपना बचा हुआ खाना रेफ्रिजरेटर की ऊपर की रैक में रखें ताकि उसे ज्यादा हवा और ठंडक मिलती रहे. बासी बचे हुए को फ्रिज की आगे की ओर और ताजे को पीछे की ओर रखें.
ये भोजन को स्टोर करने और उसकी शुद्धता परखने के साधारण दिशानिर्देश हैं. सबसे बेहतर है कि आप देखकर, सूंघकर और छूकर जांच करें कि भोजन अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं. अगर आपको भोजन की सुरक्षा पर संदेह हो उसे बिना ज्यादा सोचे सीधे फेंकना ही अच्छा है. इसके अलावा हर किसी को जितना संभव हो, ताजा पका हुआ भोजन ही खाना चाहिए. फ्रीज किए हुए खाने का लंबे समय तक इस्तेमाल सेहत के लिए अच्छा नहीं है.
